ERMITE AUZAN STE CECILE BLC COSTIERES NIMES AOP

Sainte Cécile Blanc 2020 Château l'Ermite d'Auzan 75 cl 

Appellation AOP Costières de Nîmes 

70% Roussanne, 20% Viognier, 10% Grenache

Description : âge du Vignoble : 30 ans. rendement : 42 hl / ha.

Vinification : les raisins sont récoltés tôt le matin afin de préserver leurs arômes de fruit frais. La vendange est entièrement égrappée avant d'être pressée à faible pression. Le moût est refroidi à 6°C pour le clarifier naturellement. La vinification à basse température (16 °C) et l'élevage de 3 mois en barriques neuves de 400 L. Françaises, avec batonnage sur lies, apporte plus de complexité aux arômes du Viognier et de la Roussanne.

Dégustation : robe jaune soleil. L'harmonie de cet assemblage confère un nez de fruits blancs (pêche, litchee), d'amandier, de miel et de pollen de fleurs blanches (Rosacée).

En bouche : L'élevage en bois permet d'enrober tous ces arômes avec des notes de viennoiserie et de noisette. Très bel équilibre entre la fraîcheur de la Roussane et le corps du grenache. Persistant en bouche.

Mets : apéritif élégant, omelette truffée, poisson ou viande blanche à la crème : (Turbot crème forestière) ou viande blanche (Poulet de Bresse en sauce).

Température de dégustation : entre 12 et 14 °C

Garde : agréable dès à présent et durant les 2 à 4 prochaines années